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La più antica delle nostre lavorazioni, quella che più tramanda la tradizione dei pascoli cuneesi. Fatta solo con la munta della mattina con l’aggiunta del caglio a temperatura dell’uscita dalla mammella. Il latte crudo non viene ne raffreddato e nemmeno riscaldato… sola aggiunta del caglio entro mezz’ora dalla mungitura. Formaggio di solo latte pascolo estivo.
