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Formaggio a latte crudo unendo l’80% del latte di vacca prevalentemente di razza Jersey al 20% del latte di capra. Formaggio unico nel suo genere è un esplosione di sapore fin dal primo boccone. Questo formaggio si fregia della DE.CO COMUNALE è per la sua produzione deve essere seguito un rigido disciplinare che lega questo formaggio, gli animali e i pascoli al luogo dove nasce. Viene stagionato con un minimo di 3 mesi fino ai due anni di stagionatura.
