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Formaggio a latte crudo metà di vacca e metà di capra. La tecnologia di questo formaggio è quella del TESTUN, in piemontese significa ‘testa grossa e dura’, ‘testardo’, e deriva dalla sua particolare durezza al momento del consumo, caratteristica dovuta al lungo periodo di stagionatura.
La pasta è compatta e leggermente granulosa, ideale anche da grattugiare.
